開発課長 杉田留巳子さん（左）/工場長 越路文彦さん（中）/品質管理課長 小川国孝さん（右）

丸和油脂株式会社の創業は、大正12年。マーガリンメーカーとしてスタートしました。
「初代経営者が、事業を少しずつ大きくして『みんなが丸い和（輪）になって、わいわい仕事をやっていこう』という意味で付けた。それが社名の由来です」と話すのは、工場長の越路文彦さん。

「初代は、チャレンジ精神が旺盛だったと聞いています。例えば、途中からマヨネーズも作るようになりましたが、実はマヨネーズを作る技術って、まったく別物なんですよ」
マーガリンとマヨネーズ、どちらも油を原料として作りますが、マヨネーズは油を水で包み、マーガリンは水を油で包む、という逆の乳化構造なのです。

「マヨネーズを作るためには、全部イチから製造設備をそろえないといけません。うちみたいに、両方の乳化構造の商品が作れるところは珍しいです。だから、細かい要望にこたえられるのが強みですね」
チャレンジ精神と培われた技術力があるからこそ、こだわりづくしのマヨネーズ開発に挑むことができました。

平飼い卵の濃厚な旨みに、はちみつのコク、純米酢の酸味と純りんご酢のフルーティーな香り。多くのファンを持つ平飼い卵マヨネーズは、らでぃっしゅぼーやオリジナルのプライベート・ブランド商品です。原料は、非遺伝子組み換えのなたね油、平飼い卵、純りんご酢、純米酢、はちみつ、マスタード、パーム油、塩。これらを撹拌して作ります。
「シンプルですよね。一般的なマヨネーズとちがって、化学調味料やたん白加水分解物を入れないので、ごまかしがきかない。素材の味がストレートに出るんです」

そう話すのは、開発課長の杉田留巳子さん。24年間商品開発に携わってきましたが、平飼い卵マヨネーズをリニューアルしたときのことは忘れられない、と言います。
「最初は、半年くらいで製品化できるかな、と思ってたんですけど、なかなか納得のいくものができなくて」
世の中のマヨネーズは、大きく全卵タイプ（色が白くさっぱり）と卵黄タイプ（黄色みが濃く濃厚）に二分されます。
「全卵と卵黄、両方を使って、全体のバランスをみつつ、いいところが生かせる配合率を探しました」
納得のいく味に行きつくまで繰り返した試作は、30パターンに及びました。

「結局、製品化までに1年かかりましたけど、その分、自信を持てるマヨネーズができました。やっぱり、いろんな挑戦が楽しいです」と杉田さんは笑います。
それぞれの個性をどう調和させ、どう生かすか。人も製品も、丸い和（輪）になって、おいしさを作っています。