らでぃっしゅぼーや農産担当による
畑の"今"を届ける産地密着コラム

“菌床栽培”生しいたけ、お届け開始
～中山食茸（新潟県）～

今年5月より“菌床栽培”生しいたけの取り扱いを開始し、めぐる野菜箱でもお届けすることになりました。

原木しいたけの生産量が激減
しいたけには、おがくずなどの培地で育てる「菌床栽培（きんしょうさいばい）」と、文字通り木で育てる「原木栽培（げんぼくさいばい）」の2種類があります。

今までらでぃっしゅぼーやでは、そのおいしさを知ってもらいたい、伝統的な栽培方法を守り次世代にも残したいという想いで、原木栽培のしいたけのみをお届けしてきました。

収穫まで約2年間かかる原木しいたけは栽培もてまひまがかかり、原木の管理は重労働

しかし近年の猛暑で生育が今まで以上に難しくなったり、原木価格等の生産コストが上昇したり、生産者の高齢化や後継者不足で作る人も年々減り、お届けできる量が激減しています。新しい生産者を探しても、らでぃっしゅぼーやの基準で栽培が可能な産地はほとんど見つかりませんでした。

1993年には81％だった原木しいたけの生産量は、2022年には6％にまで減少（※1）

菌床栽培しいたけの導入へ
しかし、しいたけは日本の食卓に欠かせないもの。お届け量が減っていくのをただ見ているわけにはいきません。そこで、新たに菌床栽培しいたけの取り扱いを決めました。

この1年間、色々な菌床栽培しいたけを試食し、原木しいたけに引けを取らない味わいで、らでぃっしゅぼーやの基準にも叶うものを探しました。そのなかで決定したのが、新潟県の中山食茸（なかやましょくたけ）のしいたけです。

中山食茸の中山社長

中山食茸の菌床栽培生しいたけ

「どんぐりマーク」の純国産しいたけ
2022年、生しいたけの原産地表示のルールが変わりました（※2）。しいたけ栽培には大きく分けて①菌床培地作り→②植菌→③栽培→④収穫の４つのステップがあります。

ルール変更前は、海外で種菌を植え付けた培地を輸入した場合でも、日本で収穫すれば「国産」と表示できました。
しかし、輸入の培地で国産と表示するケースが増えてきた近年の状況を受け、消費者が正しく産地を把握できるよう「種菌を植え付けた場所（植菌地）を原産国として表示」するように変わりました。

一方で、海外から”植菌前”の培地が輸入され、日本で植菌、栽培されたしいたけが「国産（〇〇県産）」として出回り始めている現状もあります。

らでぃっしゅぼーやで取り扱う中山食茸のしいたけは、培地も国産の広葉樹のみを使用。植菌地も栽培も収穫も全て国内の純国産。その証明となる「どんぐりマーク」（※3）がパッケージに表示されています。

おいしさはもちろん、プリプリの食感が特徴なので、大きめに切って食べるのがおすすめ。軸もコリコリとしっかりしているので、ぜひみじん切りにして肉詰めに、輪切りにして味噌汁にいれたりと色々活用していただきたいです。

これからも原木しいたけの産地開拓、生産者応援をしていきながら、菌床しいたけも取り入れ、より多くの方にしいたけを楽しんでいただきたいと考えています。